Мраморная баранина: внутримышечный жир повышен до 4–6% % в Казахстане

4–6 % внутримышечного жира в мясе ягнят, полученных по новой технологии, превысило традиционный показатель 2–3 % % — таков главный результат, объявленный ТОО "Казахский научно‑исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности" (НАНОЦ) в апреле 2026.

Технология охватывает весь цикл: от генетически‑оптимизированного откорма до специально разработанного зернового комбикорма, включающего зерновые, белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минералы. Такой состав обеспечивает высокий среднесуточный прирост ягнят и равномерное формирование жировой прослойки, что подтверждено данными Минсельхоза.

Ключевыми факторами стали: (1) использование казахской тонкорунной породы, раскрывающей свой генетический потенциал; (2) интенсивная система кормления, построенная на сбалансированном комбикорме; (3) контроль обмена веществ через пробиотики и премиксы. В результате удался не только рост мармористости, но и улучшение убойных показателей — увеличился выход ценных отрубов и оптимизировалось соотношение мышечной и жировой ткани.

Повышенная мраморность открывает возможность позиционировать баранину в премиальном сегменте, как на внутреннем, так и на внешнем рынках. По оценкам МСХ РК, экспортный потенциал возрастёт, если технология будет масштабирована. На разработку уже получено 2 патента, что упрощает коммерциализацию. Для расчёта стоимости доставки зернового комбикорма к ферме можно воспользоваться калькулятором логистики RawMart.

Комментарий редакции RawMart: внедрение технологии уже сейчас позволяет увеличить добавленную стоимость продукции и подготовиться к выходу на экспорт. Рекомендуем оценить экономику перехода, закупить патентованную кормовую смесь и зафиксировать цены на комбикорм, пока цены на зерно остаются стабильными, чтобы обеспечить конкурентоспособность мраморной баранины в премиальном сегменте.

Оцените материал

Поделиться