Россия наращивает производство собственных заквасок: новые мощности и биобанки

Российская молочная промышленность активно замещает импортные заквасочные культуры. После ухода международных поставщиков в 2022 году доля отечественных заквасок на рынке составляла не более 10%, однако уже к 2026 году запущены первые крупные производства и создаются национальные биобанки штаммов.

Масштаб проблемы и импортозамещение Мировой рынок заквасок оценивается в $1,39 млрд с прогнозом роста до $1,83 млрд к 2031 году. В России ежегодно сквашивается более 15 млн т молока, а объем рынка превышает 10 млрд руб. До 2022 года иностранные компании (Novonesis, DSM-Firmenich, Sacco) контролировали 80–90% рынка. Уход Novonesis поставил под угрозу 40% производства кисломолочной продукции.

Новые производственные мощности В феврале 2025 года компания «Зеленые линии» запустила в Красногорске первое в России производство гранулированных глубокозамороженных заквасок с использованием жидкого азота при -196°C. В Угличе завершается строительство биофабрики холдинга «АгриВолга» мощностью 32–35 т сухих заквасок в год, что закроет 20–25% потребностей рынка. На фабрике создан научно-технологический центр с генетической лабораторией, где будут работать около 30 ученых.

Создание национальных биобанков Томский государственный университет за три года выделил более 40 штаммов лактобактерий без устойчивости к антибиотикам, половина из которых получила генетический паспорт. Дальневосточный федеральный университет совместно с компанией «Логика молока» создает первый на Дальнем Востоке биобанк молочнокислых микроорганизмов, собрав редкие штаммы из местных экосистем.

Перспективы отрасли Национальный проект «Технологическое обеспечение биоэкономики», стартовавший в 2025 году, объединяет усилия государства, науки и бизнеса для создания российской школы промышленной микробиологии. Уже проведены успешные испытания: в мае 2026 года на Угличском сыродельно-молочном заводе выпущены опытные партии сыра «Российский» с использованием новых заквасок. Ожидается, что к концу 2026 года отечественные закваски займут существенную долю рынка, обеспечив технологическую независимость отрасли.

Оцените материал

Поделиться