Росстандарт утвердил ГОСТ на высококрахмалистую муку с содержанием крахмала от 80%

Росстандарт впервые утвердил государственный стандарт на муку с высоким содержанием крахмала. Ранее эта продукция производилась по собственным техническим условиям, данные о которых были недоступны. Новый ГОСТ устанавливает единые требования к качеству и маркировке этой специализированной муки.

В традиционной пшеничной муке содержание крахмала составляет от 58,5 до 68,5% в зависимости от сорта. Высококрахмалистая мука по новому стандарту должна содержать от 80% крахмала. Такая мука содержит значительно меньше белка и клейковины, чем обычная, что делает тесто более пластичным, а печенье — более хрустящим.

Согласно ГОСТу, мука должна представлять собой однородный сыпучий порошок белого цвета, допускается желтоватый оттенок. Посторонние привкусы и запахи не допускаются, также исключаются металломагнитные примеси. Влажность муки может составлять 12%, а массовая доля протеина — 8%, 10% или 13% в зависимости от вида продукта.

Новый стандарт также регламентирует маркировку: на упаковке для перевозки должна быть надпись «Беречь от влаги». Краска на потребительской упаковке не должна проникать внутрь и придавать продукту посторонний запах. Высококрахмалистую муку используют для изготовления печенья, тортов, кексов, пряников, муссов, желе и других десертов.

Внедрение ГОСТа повысит прозрачность рынка специализированной муки и упростит контроль качества для производителей и потребителей. Это может стимулировать рост производства и экспорта данной продукции, особенно в сегменте кондитерских изделий.

Оцените материал

Поделиться