Цены на красную икру растут до 16–20% от стоимости чёрной икры из‑за снижения вылова лососевых

По данным Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ), цены на красную икру возвращаются к уровню, характерному для премиального продукта, что может повлиять на потребительский спрос и рыночную динамику. Президент ВАРПЭ Герман Зверев связывает это с улучшением качества продукции и сокращением предложения сырья.

Снижение вылова лососевых

С начала года по 24 сентября в России было добыто около 97 992 тонн лососевых. Это в 3,4 раза меньше, чем на ту же дату в нечётном прошлом году, и в 2,3 раза меньше, чем в чётном. Глава Росрыболовства Илья Шестаков прогнозирует, что по итогам года вылов может упасть примерно втрое — до 100 000–110 000 тонн. На фоне такого снижения производство красной икры сократится, однако ограничивать её экспорт не планируется.

Динамика производства и цен

По оценке Зверева, стоимость красной икры должна составлять 15–16% от цены чёрной икры, с возможным ростом до 20% в пиковые периоды. Сейчас рынок постепенно возвращается к этим показателям. Исторические данные показывают, что в 2017 году было произведено 13 256 тонн красной икры, в 2018 — 22 014 тонн (рекордный год по вылову лососей), в 2019 — 21 296 тонн, а в 2023 — 23 985 тонн. В 2024 году производство сократилось до 10 257 тонн (в 2,3 раза меньше по сравнению с предыдущим годом), а в 2025 — до 12 582 тонн. При этом цена производителя с 2017 по 2025 год выросла на +344%, тогда как конечная потребительская цена увеличилась на +197%. Удорожание икры диктуется не спекулятивными наценками ритейла, а фундаментальным ростом стоимости сырья — дефицитом биоресурса и издержками добычи. Ужесточение контроля за качеством и изъятие из оборота забракованной икры сокращает общее легальное предложение и толкает цену вверх, но работает на оздоровление рынка.

Оцените материал

Поделиться