В Ивановской области исследуют сыры и масло из молока местных пород коров
В Ивановской области стартовало исследование сыров и масла, произведённых из молока местных пород коров, по государственному заданию. Эксперимент проводится анонимно с сырьём из разных хозяйств региона, а его результаты лягут в основу методических рекомендаций для фермеров и помогут чиновникам формировать меры поддержки молочной отрасли.
Работу ведут студенты Ивановского колледжа пищевой промышленности совместно со специалистами химико-технологического университета. Они проводят пастеризацию, добавляют закваски и ферменты, формируют сгусток и отправляют продукцию на созревание. На данный момент готовы пять образцов масла и сыра, в работе находятся ещё три.
Всего планируется изучить продукцию 11 генотипов местных пород коров. Образцы направят в центр качества для анализа физико-химических показателей: у масла определят жирно-кислотный состав и температурную устойчивость, у сыров — массовую долю белка и жира.
Это исследование важно для развития регионального АПК, так как позволит стандартизировать производство и улучшить качество молочной продукции. Полученные данные могут повлиять на рыночную конкурентоспособность местных фермеров и стать основой для целевых программ господдержки.
Сигнал, сила влияния, прогноз цен и что это значит для продавцов и закупщиков — доступно на платных тарифах
Открыть аналитику — выбрать тариф Уже подписаны? Войдите в аккаунтОцените материал
Поделиться