Аномальная жара во Франции остановила производство сыра Salers и изменила стандарты сыроделия

Аномальная жара этим летом привела к остановке производства знаменитого французского сыра Salers и вынудила регуляторов временно изменить стандарты сыроделия. По данным отраслевых источников, более трех четвертей производителей Salers прекратили выпуск продукта из-за невозможности соблюсти строгие требования к кормовой базе.

Причины кризиса Из-за нескольких волн жары коровы испытывали стресс, а трава на пастбищах высыхала. Фермерам пришлось добавлять в рацион животных другие корма. Однако стандарт Salers допускает использование только молока буренок, пасущихся на горных лугах юго-востока Франции. При этом к местной траве разрешается добавлять не более четверти рациона других кормов, включая пшеницу, ячмень и овес, которые также должны быть выращены в том же регионе.

Регуляторные изменения В августе французский Национальный институт происхождения и качества (INAO) внес временные изменения в стандарты производства ряда сортов сыра из-за «исторической засухи». Некоторые сыроделы опасаются, что это снизит вкусовые качества продукта, но другие считают, что большинство потребителей разницы не заметят.

Влияние на рынок Сокращение выпуска Salers и временное смягчение стандартов могут отразиться на премиальном сегменте молочной продукции Франции. Для покупателей это означает возможный дефицит традиционных сортов и рост цен на них в краткосрочной перспективе. Производители, перешедшие на выпуск других сортов, столкнутся с необходимостью адаптации ассортимента.

Оцените материал

Поделиться