Дефицит трески в Европе: рестораны Fish & Chips переходят на сайду и минтай

Кризис предложения и исторический рост цен на атлантическую треску и пикшу запустили масштабную перестройку европейского рынка белой рыбы. Наиболее ярко это проявляется в Великобритании — главном мировом потребителе блюда Fish & Chips. По данным исследования Circana CREST, количество визитов в британские закусочные формата Fish & Chips за год сократилось на 9%, а средний размер порций уменьшился на 13%. Владельцы заведений больше не могут закладывать возросшую оптовую стоимость сырья в конечную цену без риска потери клиентов.

Вынужденная замена сырья Чтобы сохранить рентабельность, европейские переработчики и рестораторы массово переходят с дорогой трески на альтернативные виды рыб. По мнению президента Национальной федерации мастеров по жарке рыбы, в ближайшие годы норвежская сайда, хек и минтай станут более распространёнными. Сайда значительно дешевле на этапе оптовых закупок, сохраняя при этом нужные вкусовые и текстурные свойства при жарке. Норвежский совет по морепродуктам вложил значительные средства в продвижение сайды как альтернативы треске. Владельцы некоторых заведений сообщают о более высокой прибыли при использовании сайды, при этом новые виды не вытеснят треску и пикшу полностью, а станут доступным дополнением к меню.

Рост мобильных операторов В условиях, когда стационарные рестораны и пабы закрываются из-за высоких операционных расходов, растёт популярность мобильных операторов. Победителем в номинации «Мобильный оператор года» стал фудтрак Frosty's Mobile Chippy, работающий на локальных мероприятиях и в отдалённых деревнях, где классическая торговля стала нерентабельной. Такой формат минимизирует издержки на аренду и персонал, доставляя доступную рыбную продукцию напрямую потребителю.

Что это значит для вашего бизнеса Глобальный дефицит традиционного сырья — долгосрочный тренд. Увеличение доли недооценённых видов, таких как сайка, путассу, дальневосточная навага и сайда, в готовой кулинарии и полуфабрикатах — ключевой путь к сохранению маржинальности бизнеса и обеспечению населения доступным белком. Российским поставщикам стоит обратить внимание на растущий спрос на минтай и сайду в Европе, что открывает новые экспортные возможности.

Оцените материал

Поделиться