Итальянский переработчик Monti переходит на минтай и другие виды рыб из-за резкого роста цен на треску

Итальянская компания Monti, специализирующаяся на переработке и дистрибуции солёной рыбы, столкнулась с критическим дефицитом и беспрецедентным ростом цен на традиционное сырьё — атлантическую треску. В результате производитель был вынужден в срочном порядке переориентировать свои закупки и производственные линии на альтернативные виды белой рыбы. По данным аналитиков RawMart, в течение последнего года стоимость трески достигла экстремальных уровней, сделав её коммерчески непригодной для массового производства традиционного итальянского продукта — клипфиска (вяленой трески). В ответ на ценовой шок Monti начал активно использовать минтай из Аляски, а также такие виды, как туск (Brosme brosme) и линг (Molva molva).

Причины сырьевого кризиса Резкое удорожание трески связано с сокращением квот на вылов в традиционных районах промысла, в частности в Баренцевом море, и устойчиво высоким мировым спросом. Для переработчиков Южной Европы, где треска является культовым продуктом, это означает необходимость пересмотра вековых рецептур. В компании отметили, что переход на новые виды — это не временная мера, а стратегическая адаптация к новой реальности рынка.

Культурный сдвиг и «музей бакалао» На фоне исчезновения трески с полок супермаркетов Monti инициировала создание так называемого «музея бакалао», чтобы сохранить культурное наследие потребления солёно-сушёной трески в Италии. Проект призван задокументировать историю продукта, который стремительно превращается из повседневного товара в дорогостоящий деликатес. Аналитики отмечают, что данный кейс является ярким маркером структурной трансформации мирового рынка белой рыбы, где доминирование трески постепенно уступает место более доступному минтаю и другим видам.

Оцените материал

Поделиться