Новые ГОСТы на красную икру вступят в силу 1 июня 2027 года: снижен минимум соли до 3%

С 1 июня 2027 года в России начнут действовать обновлённые государственные стандарты на зернистую лососевую икру — ГОСТ 1629-2026 (транспортная упаковка) и ГОСТ 18173-2026 (баночная упаковка). Документы утверждены Росстандартом и разработаны ВНИРО совместно с ТИНРО по инициативе технического комитета №300.

Ключевые изменения по составу и безопасности

Наиболее существенная корректировка — снижение нижней границы массовой доли соли. Для икры первого сорта новый диапазон — 3–6% (ранее минимум 4%), для второго сорта — 3–7%. Решение принято после обсуждений с 2024 года: отраслевая наука, Росрыболовство и ВАРПЭ настаивали на пороге не ниже 3% из-за рисков микробиологической безопасности при более низком посоле. Введен обязательный контроль отстоя после размораживания для первого сорта — мера для выявления нарушений технологии посола. Добавлена формула пересчёта бензоата натрия на бензойную кислоту, исключающая манипуляции с дозировками консерванта. Ужесточён контроль температуры замороженной продукции.

Маркировка и защита от фальсификации

Требования к маркировке приведены в соответствие с техническими регламентами ЕАЭС. По словам главы Росстандарта Антона Шалаева, новые стандарты создадут единые подходы к оценке качества, повысят эффективность лабораторного контроля и дадут дополнительные механизмы защиты рынка от подделок.

Оцените материал

Поделиться