Новый ГОСТ на мороженое: жирность от 0,5% до 12%, сахар ≥14,5% – последствия для молока и сахара

27 июня 2026 Росстандарт принял новый ГОСТ на пломбир, молочное и сливочное мороженое. В нём жирность сливочного мороженого должна быть ≥8%, в пломбире ≥12%, а в молочном ≥0,5%.

Требования к содержанию сахара также усиливаются: в молочном мороженом доля сахарозы ≥14,5% от массы, в сливочном и пломбире ≥14%. Это повышает потребность в молоке и сахаре, влияя на их цены.

ГОСТ предусматривает, что жир в мороженом должен быть только молочным, а структура должна быть однородной без комочков. Это увеличит требования к качеству сырья – молока и сливок, а также к технологиям производства.

Дополнительно, для крем‑брюле требуется ≥10% сиропа, для фруктового мороженого ≥1,4% фруктов или пюре, для орехового – ≥6% орехов. Эти требования могут изменить структуру поставок топпингов и добавок, создавая спрос на сиропы, фрукты и орехи.

Комментарий редакции RawMart: Новые стандарты повышают себестоимость производства мороженого, особенно для брендов, ориентированных на премиум‑рынок. Покупателям молока и сахара стоит оценить возможность фиксировать цены на сырье в ближайшие 3–6 месяцев, чтобы избежать роста затрат. Для производителей – пересмотреть цепочки поставок топпингов, чтобы соответствовать требованиям без потери маржи.

Оцените материал

Поделиться