Рост цен на рассольные сыры, падение остальной категории: динамика российского молочного рынка

По данным Росстата, в августе 2026 года цена рассольных сыров выросла на 12,2 % до 647,05 тыс. руб./т, в то время как мягкие и твердые сыры подешевели в диапазоне 3–7 %.

Цены на рассольные сыры растут

В августе 2026 года оптовые цены на рассольные сыры, включая брынзу и фету, составили 647,05 тыс. руб./т – на 12,2 % больше год к году, по данным Росстата. Рассольные сыры занимают около 5 % от общего объёма производства, но их спрос увеличился, так как покупатели отказываются от сырных продуктов на растительных жирах, выпуск которых за январь‑июль сократился на 22,2 %.

Снижение цен на остальные категории

Мягкие сыры подешевели на 7,6 % до 523,82 тыс. руб./т, плавленые – на 4,3 % до 416,3 тыс. руб./т, полутвердые – на 3,8 % до 539,91 тыс. руб./т, твердые – на 3 % до 505,7 тыс. руб./т. Прочие сыры дешевеют из‑за избытка предложения.

Потребительский спрос и производство

По данным аналитической компании NTech, натуральные продажи сыра в январе‑сентябре 2026 года выросли на 5 % год к году. Реализация оригинальных сыров увеличилась на 5 %, плавленых – на 1 %, полутвердых – на 4 %, творожных – на 14 %. В 2025 году производство полутвердых сыров выросло почти на 12 %, а к началу апреля 2026 года запасы такой продукции у переработчиков были на 21 % выше прошлогодних.

Итоги и прогноз

Белорусские сыры, импортируемые в России, конкурируют за счёт относительной дешевизны, в то время как локальные компании сталкиваются с ростом издержек. На начало октября 2026 года в России было зарегистрировано примерно 28,06 тыс. компаний, занятых производством молока, что на 3,6 % меньше, чем в 2025 году. Средние цены производителей на сливочное масло снизились на 14,5 %, сливки – на 9 %, сухое молоко – почти на 7 %, питьевое молоко и творог – на 3,1 %.

Оцените материал

Поделиться