Ученые создали веганский сыр из рисового белка с содержанием 12% протеина

Ученые разработали веганский сыр на основе рисового белка, содержащий 12% белка, что открывает новые возможности для пищевой промышленности. Исследование показало, что белки из коричневого, белого риса и отрубей можно использовать в качестве альтернативы традиционным ингредиентам.

В ходе анализа выяснилось, что рисовые белки состоят из четырех основных молекулярных компонентов: альбумина, глобулина, глютелина и проламина. При смешивании с кокосовым маслом и кукурузным крахмалом они образуют продукт, который может заменить сыр в веганском питании.

По мнению исследователей, рисовые белки могут также применяться для замены некоторых видов масел и яиц в пищевых продуктах. Это расширяет потенциал использования побочных продуктов переработки риса, таких как отруби и дробленые зерна, которые ранее часто шли на корма или в пивоварение.

Ученые планируют разработать более экологичный способ извлечения белка из риса с помощью ультразвука, что может снизить затраты и повысить эффективность производства. Это исследование подчеркивает растущий интерес к альтернативным источникам белка в условиях роста спроса на растительные продукты.

Рынок АПК может получить новый импульс за счет увеличения добавленной стоимости переработки риса, особенно в регионах с высоким производством этой культуры. Использование рисовых белков может способствовать диверсификации продуктов и снижению зависимости от животного сырья.

Оцените материал

Поделиться