В Японии начались продажи полностью аквакультурного угря по цене от 4,5 тыс. иен за порцию

Японская компания Yamada Suisan из префектуры Оита начала коммерческие продажи блюд из угря, выращенного по технологии полного цикла. Это первый случай, когда угорь получен от икры до взрослой особи исключительно в искусственных условиях, без вылова мальков в дикой природе. Продукт доступен в фирменном ресторане в токийском районе Цукидзи, в официальном онлайн-магазине Yamada Suisan, а также на онлайн-площадке Aeon Group.

Технология и стоимость Традиционное выращивание угря предполагает вылов молоди в море и последующее доращивание на фермах. Новый метод включает получение икры от выращенных в неволе производителей, что позволяет замкнуть цикл. Пока полностью аквакультурный угорь остаётся дорогим: порция стоит 4,5 тыс. иен (около 28 долларов) у Yamada Suisan и 5 тыс. иен (чуть более 31 доллара) у Aeon. Себестоимость такого производства в 3–4 раза выше традиционного, однако за последние годы затраты удалось резко снизить — с 40 тыс. иен в 2016 году до 1,8 тыс. иен в текущем. Цель — довести показатель до 800 иен.

Перспективы рынка Правительство Японии планирует к 2050 году полностью перевести внутренний рынок угря на продукцию искусственного воспроизводства из-за озабоченности состоянием природных запасов. Внедрение полного цикла может снизить зависимость отрасли от вылова дикой рыбы и стабилизировать предложение.

Оцените материал

Поделиться