Производители шоколада ищут замену какао из-за ценовой волатильности

Производители шоколада активно ищут альтернативы какао-бобам из-за высокой волатильности цен на рынке в последние два года. Спрос на какао в Европе упал на 7,8% в годовом исчислении, а в Северной Америке снижение составило 3,8% в первом квартале 2026 года. Цена какао в феврале опустилась ниже $2,9 тыс. за тонну после рекордных $12 тыс. за тонну в декабре 2024 года.

Снижение спроса и поиск альтернатив

Основные трудности связаны с засушливой погодой и болезнями растений в ключевых регионах выращивания. В ответ шоколатье меняют рецептуры, заменяя какао другими ингредиентами и разрабатывая искусственные заменители. Швейцарский пищевой гигант Nestle переработал рецептуру нескольких изделий, лишившись права называть их шоколадом на территории Великобритании. Компания создала «шоколадоподобные продукты без какао» на основе обжаренных семян подсолнечника и овса.

Влияние на поставщиков и новые технологии

Запрос на альтернативные продукты сильно ударил по поставщикам какао-бобов. Объёмы продаж швейцарско-бельгийского производителя Barry Callebaut упали на 14,3% в годовом исчислении за период с августа 2025 года по март 2026 года. Параллельно развиваются инновации: израильский производитель Celleste Bio представил батончики с выращенными в лаборатории клетками какао. Фермер из Венесуэлы Владимир Скарзов в феврале 2026 года отметил, что текущая стоимость какао-бобов занижена.

Оцените материал

Поделиться