Рентабельность хлебопеков в России осталась ниже 3% при росте затрат на труд и логистику

Президент Российского союза пекарей Дмитрий Семёнов на конференции «Мельница – 2026» заявил, что рентабельность отрасли хлебопечения в 2025 году составила всего 2,9%, несмотря на рост выручки на 26,8%. Основную долю себестоимости формируют расходы на оплату труда и логистику, а доля муки не превышает 19%.\n\n## Затраты на персонал и логистику\nСогласно данным союза, расходы на оплату труда выросли на 39,4% в 2025 году, а средняя зарплата в отрасли увеличилась с 50 до 76,5 тыс. рублей. Ставки доставки по городским маршрутам поднялись на 51,5% к уровню 2023 года, по областным — на 83,3%. Семёнов отметил, что хлеб доставляется напрямую в магазины, поскольку скоропортящийся продукт практически не проходит через распределительные центры сетей.\n\n## Производство и выручка\nПроизводство хлеба в России стабильно находится на уровне 6,2–6,3 млн тонн в год. За январь–август 2026 года предприятия выпекли 3,6 млн тонн хлебобулочных изделий, что соответствует среднегодовому показателю. Рост выручки лишь компенсировал увеличение издержек, поэтому чистая прибыль остаётся низкой.\n\n## Перспективы и рекомендации\nДля устойчивого развития отрасли необходима рентабельность не менее 7%. При текущей ставке ЦБ и высокой стоимости кредитов инвестиции в оборудование нерентабельны без государственной поддержки. Пекари призывают приостановить внедрение дополнительных административных нагрузок, таких как электронные товарно-транспортные накладные и система «Честный знак», чтобы избежать роста себестоимости.\n\nПо мнению экспертов, без мер по снижению логистических издержек и поддержки производителей отрасль будет продолжать работать «на износ», ограничивая возможности модернизации и роста.

Оцените материал

Поделиться