Рост цен на импортные морепродукты: рестораторы ищут альтернативы

С начала 2026 года закупочные цены на импортные морепродукты в России значительно выросли. По данным участников рынка, чилийские мидии подорожали на 40%, филе трески — на 20%, а кальмар и северная креветка — на 10% в годовом выражении. Основными причинами называют рост логистических издержек, укрепление валюты поставщиков и сокращение промысловых квот в ряде регионов.

Реакция ресторанного бизнеса Московские рестораторы вынуждены адаптироваться к новым условиям. Часть заведений пересматривает меню, заменяя дорогие позиции на более доступные виды рыбы и морепродуктов, в том числе отечественного вылова. Другие повышают розничные цены, что может привести к снижению спроса. По оценкам аналитиков, доля импортных морепродуктов в закупках ресторанов Москвы составляет порядка 30%, и дальнейший рост цен способен изменить структуру потребления.

Рыночные перспективы Эксперты отмечают, что ситуация на рынке морепродуктов остаётся напряжённой. Ожидается, что во втором полугодии 2026 года цены могут стабилизироваться за счёт увеличения поставок из стран Азиатско-Тихоокеанского региона, однако предпосылок для снижения пока нет. Рестораторам рекомендовано диверсифицировать поставщиков и активнее использовать продукцию российского рыболовства, в частности минтай и сельдь, которые остаются относительно доступными.

Оцените материал

Поделиться