Рост цен на импортные морепродукты: рестораторы ищут альтернативы

С начала 2026 года закупочные цены на импортные морепродукты в России значительно выросли. По данным участников рынка, чилийские мидии подорожали на 40%, филе трески — на 20%, а кальмар и северная креветка — на 10% в годовом выражении. Основными причинами называют рост логистических издержек, укрепление валюты поставщиков и сокращение промысловых квот в ряде регионов. ## Реакция ресторанного бизнеса Московские рестораторы вынуждены адаптироваться к новым условиям. Часть заведений пересматривает меню, заменяя дорогие позиции на более доступные виды рыбы и морепродуктов, в том числе отечественного вылова. Другие повышают розничные цены, что может привести к снижению спроса. По оценкам аналитиков, доля импортных морепродуктов в закупках ресторанов Москвы составляет порядка 30%, и дальнейший рост цен способен изменить структуру потребления. ## Рыночные перспективы Эксперты отмечают, что ситуация на рынке морепродуктов остаётся напряжённой. Ожидается, что во втором полугодии 2026 года цены могут стабилизироваться за счёт увеличения поставок из стран Азиатско-Тихоокеанского региона, однако предпосылок для снижения пока нет. Рестораторам рекомендовано диверсифицировать поставщиков и активнее использовать продукцию российского рыболовства, в частности минтай и сельдь, которые остаются относительно доступными.

Оцените материал

Поделиться