Новый ГОСТ для мороженой рыбы вводит требования к запаху после варки

С 1 июня 2025 года в России вступает в силу новый государственный стандарт (ГОСТ) для мороженой рыбы, который, помимо прочего, устанавливает требования к запаху рыбы после варки. Об этом сообщили во Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ). ## Основные изменения

Новый ГОСТ объединяет действующие стандарты на мороженую сельдь, рыбу, рыбу специальной разделки, разделанную и неразделанную. Он уточняет требования к качеству, разделке, глазированию, упаковке и маркировке всех видов рыбы, включая дикую и аквакультурную. Ключевое нововведение — требования к запаху рыбы после варки. Ранее регламентировался только запах после разморозки. Также в стандарте появится требование к массовой доле жира в мясе японской скумбрии, атлантической и тихоокеанской сельди. Скорректированы требования к разделке на стейки, дополнен перечень рыб, рекомендуемых для разделки (макрурусы, камбала, морской окунь), и указан размер, при котором разделка обязательна. ## Дополнительные требования

Стандарт прописывает условия заморозки в естественных условиях — только в местах вылова на ледяных, хорошо проветриваемых площадках или на сквозняке. Большинство ГОСТов носят рекомендательный характер, но могут стать обязательными при ссылке в законах, контрактах или техрегламентах. ## Контекст рынка

В июне 2025 года ФАС запросила у рыбодобывающих компаний данные для проверки обоснованности цен на рыбную продукцию. Премьер-министр Михаил Мишустин ранее отмечал, что маржа на рыбную продукцию достигает 50%. Глава ВАРПЭ Герман Зверев пояснил, что на стоимость влияют множественные издержки, включая доставку от порта до прилавка, которая может составлять тысячи километров.

Оцените материал

Поделиться