ГОСТ на красную икру ужесточён: новые требования к сырью и маркировке с 1 июля 2027

С 1 июля 2027 года вступают в силу обновлённые ГОСТы на красную икру, утверждённые Росстандартом. Изменения касаются продукции как в транспортной, так и в потребительской таре и направлены на борьбу с фальсификатом. Производители могут перейти на новые стандарты досрочно.

Для икры в транспортной упаковке вводится трёхступенчатый контроль: оценка качества посола после разморозки, контроль температурного режима заморозки и стандартизированная формула расчёта консервантов. Это закрывает лазейку, позволявшую маскировать дефекты сырья шоковой заморозкой и последующей перефасовкой.

Ключевое изменение для консервированной икры — сырьё должно быть получено только из живой или свежей рыбы. Использование замороженных ястыков, распространённое при производстве низкомаржинальной продукции, фактически выводится за рамки ГОСТа. Стандарт также фиксирует содержание соли: от 3% до 6% для первого сорта и от 3% до 7% для второго, а также регламентирует перечень допустимых пищевых добавок.

Ужесточены требования к маркировке. Глава Росстандарта Антон Шалаев заявил, что нововведения позволят упорядочить рынок, усилить лабораторный контроль и защитить потребителей от некачественного продукта. Для переработчиков это означает рост себестоимости в сегменте ГОСТ-продукции из-за отказа от замороженного сырья и дополнительных анализов.

Комментарий редакции RawMart

Для трейдеров и закупщиков сетевого ритейла новые ГОСТы — сигнал к ревизии контрактов на путину 2027 года. Продукция, произведённая из замороженного сырья, не сможет маркироваться по ГОСТу, что снизит её ликвидность в премиальном сегменте. Рекомендуем уже сейчас запрашивать у поставщиков подтверждение происхождения сырья (живая/свежая рыба) и методику расчёта консервантов. Актуальные котировки и аналитику цен на лососёвую икру смотрите в разделе рыбного рынка RawMart.

Оцените материал

Поделиться