В икре горбуши обнаружено превышение дрожжей в 50 раз: данные ФГБУ «АПК НАЦРЫБА»

В охлаждённой зернистой икре горбуши, проверенной Камчатским филиалом ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» 10 августа 2026 года, содержание дрожжей составило более 1,5 × 10⁴ КОЕ/г — в 50 раз выше допустимого уровня в 300 КОЕ/г.

Результаты лабораторных исследований внесены в компонент ФГИС «ВетИС» — «Веста» и доведены до заказчика. Помимо микробиологического нарушения, у образца зафиксированы несвойственные для данного вида продукции запах, внешний вид и консистенция. Совокупность показателей не позволяет отнести продукцию к надлежащему качеству.

Превышение дрожжей указывает на развитие процессов порчи. Причиной могут быть нарушения технологии изготовления, санитарного состояния оборудования, герметичности упаковки либо условий транспортирования и хранения.

Для покупателей это сигнал контролировать поставщиков и проверять сопроводительные документы на партии икры. Особое внимание — к охлаждённой продукции, которая требует непрерывной холодовой цепи. При выборе партии стоит запрашивать протоколы испытаний, а при сомнениях — инициировать независимую лабораторную проверку.

Комментарий редакции RawMart: обнаружение дрожжей в икре — не единичный случай, а индикатор риска всей партии. Закупщикам и переработчикам следует ужесточить входной контроль: один несоответствующий образец может означать нарушение условий хранения на всём объёме. Фиксируйте условия поставки в договоре и предусматривайте право на возврат при выявлении несоответствий.

Оцените материал

Поделиться