Рыбопереработчики запускают порционное филе черного палтуса (100–800+ г) и трески (30–700+ г) для HoReCa

Член Рыбного союза представил линейку готовых порционных филе черного палтуса и черной трески, ориентированную на сегмент HoReCa. Новый формат поставок решает ключевые операционные задачи ресторанов: точный контроль себестоимости за счет фиксированного веса порций, сокращение времени на разделку и снижение производственных потерь на кухне.

Преимущества для ресторанного бизнеса

Готовое филе без костей в индивидуальной упаковке позволяет шеф-поварам четко рассчитывать выход блюда и маржинальность. Оптимизация процессов минимизирует нагрузку на персонал кухонь любого масштаба, а гибкий размерный ряд дает возможность подбирать формат под конкретные кулинарные задачи — от закусок до банкетных позиций. Использование стандартизированных форматов гарантирует неизменно высокий стандарт подачи независимо от загрузки кухни.

Размерный ряд продукции

Для черной трески предусмотрены порции 30–80 г для закусок и сетов, 300–500 г, 500–700 г и 700+ г для самостоятельного порционирования. Черный палтус предлагается в филе 100–400 г без кожи для быстрого приготовления и 800+ г на коже для запекания и банкетных блюд. Продукция поставляется в мороженом виде с сохранением гастрономических качеств сырья.

Оцените материал

Поделиться